酸菜牛肉的家常做法(酸菜牛肉片的家常做法)

老铁们 
，酸菜酸菜大家好
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本文目录

1. 酸菜炖牛肉的全家全家窍门做法
2. 泡椒酸菜牛肉的做法
3. 农国栋酸菜炒牛肉

酸菜炖牛肉的做法

主料：牛肉200克 ，酸菜200克；

调料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，常菜常菜胡椒粉少许，酸菜酸菜盐适量
，牛肉牛肉鸡蛋清1个，法大法料酒1汤匙，全家全家窍门淀粉1汤匙，常菜常菜油1汤匙；

调料2
：大蒜3瓣，生姜1小块 ，干辣椒1把，花椒20余颗
，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许 ，白糖1茶匙，酱油1汤匙 ，辣椒油1汤匙 ，青蒜苗少许；

做法如下 ：

1.准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿
，洗净捞出沥干水分；

2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐 、鸡蛋清、料酒
，反复抓匀；

3.再放入调料1中的淀粉，继续抓匀；

4.最后放入调料1中的油，抓匀腌制一会儿，待用；

5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段 ，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干；

6.热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒 ，将其炒至干香；

7.炒好的花椒与干辣椒捞出 ，切碎，待用；

8.锅内再加一些油 ，小火
，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用） 、郫县豆瓣
 、切成段的干辣椒，炒出红油；

9.下入酸菜继续翻炒约两分钟；

10.倒入约450毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖 、鸡精、酱油
，大火烧开；

11.放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散 ，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油；

12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放入少许蒜苗点缀即可完成！

泡椒酸菜牛肉的做法

1.将牛肉洗净沥干，逆着牛肉的纹路将其切成薄片 ，加入一小勺油拌匀，再加入淀粉、蚝油各一小勺，拌匀待用

2.泡菜切成片，泡椒切圈；生姜切丝，香菜洗净沥干切成段

3.净锅内放油
，下入牛肉 ，快速炒散至牛肉表面变色后将其舀出 ，待用

4.锅内再加入适量的油，下入泡菜 、泡椒
、姜丝，炒匀

5.下入先前炒好的牛肉，加入适量的盐 ，快速地将其炒匀后关火 ，最后下入香菜与一小勺生抽，炒匀后即可出锅

农国栋酸菜炒牛肉

食材：牛肉500克，酸菜一棵，姜一块，大蒜6瓣 ，小米辣三个，生抽，蚝油 ，白糖，鸡精粉
，料酒，盐，花生油，生粉 。

做法与步骤 ：

1 、买回来的牛肉清洗干净沥干水 ，放入冰箱里冰一会定型 ，再拿出来切成薄片，这样方便新手操作
。

2、酸菜用温水浸泡半个小时
，把咸味浸泡掉 ，取出来扭干水
，酸菜头部斜刀切片 ，酸菜叶切小段。

3、将去皮切成小片，大蒜去皮切成片，小米辣切成小段
。

4 、切好的牛肉放盘中腌制一下 ，加入少量盐，两勺生抽，一勺蚝油
 ，一勺白糖提鲜，半勺鸡精粉增加香味 ，加入少许料酒，用手抓拌均匀至粘手
，再加入适量生粉和花生油继续抓拌均匀
 ，腌制20分钟。

5、把锅烧热放入切好的酸菜，不断的翻炒炒干酸菜的水分  ，酸菜一定要炒干水分
，炒出香味，直到酸菜叶微微发焦取出备用 。

6 、锅烧适量的油至六成热
，放入腌制好的牛肉快速翻炒就不会粘锅 ，把牛肉炒至八成熟取出备用 。

7、炒牛肉的油留在锅中烧热，放入姜蒜小米辣爆出香味 ，接着把酸菜也放入翻炒均匀，让酸菜吸收牛肉的香味。

8、翻炒片刻后加入少量鸡精粉
，倒入少量清水 ，水开后翻炒煮一分钟，接着把牛肉也放入翻炒均匀，大火翻炒一分钟，让牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出锅。

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